CAP CUISINE : La formation des futurs chefs !
Objectifs pédagogiques :
Le CAP Cuisine (code RNCP 38430) est un diplôme du ministère de l'Education nationale et de la jeunesse (2023).
Le titulaire de ce CAP est capable de :
• Réaliser des plats en utilisant plusieurs techniques et produits de production culinaire
• Gérer l’approvisionnement (bons de commande, réception, stockage, calcul coût)
• Élaborer un mets, un menu, réaliser des préparations chaudes ou froides
• Connaître les produits, les techniques de cuisson ou de mise en température
• Mettre en valeur lors du dressage de l’assiette
• Savoir travailler dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
• Développer les approvisionnements et la gestion des déchets
• Réaliser l'information du consommateur et la végétalisation de l'alimentation
Profil concerné
La formation est ouverte aux jeunes en apprentissage et aux adultes en reconversion professionnelle (demandeur d’emploi ou salarié). Cette formation est éligible au CPF, CPF de transition professionnelle ou à la VAE. Pas de validation par bloc de compétences.
• Sens du travail en équipe.
• Capacité d’adaptation.
• Créativité et goût de la gastronomie.
Durée
• Contrat d’apprentissage en 2 ans ou 1 an si titulaire d’un diplôme équivalent à un niveau 3 ou 1ère, terminale, Bac ou +.
• 7 mois pour la formation continue.
Pré-requis
• L’âge minimum est de 16 ans. Il peut être abaissé à 15 ans si le jeune a atteint cet âge entre la rentrée scolaire et le 31 décembre de l’année civile, et qu’il a terminé son année de 3ème.
• L’âge maximum est de 29 ans révolus excepté pour les travailleurs reconnus en situation de handicap (pas de limite d'âge).
MODALITÉS D'ORGANISATION
• Du lundi 8h au vendredi 12h soit 35h par semaine.
• 840h de formation sur 2 ans, 420h sur 1 an.
• Alternance : 12 semaines par an au CIFA, le restant dans l'entreprise d’accueil.
Délais d’accès et période de recrutement
Pour l’apprentissage, la convocation au CIFA pour les cours se fait dans le mois qui suit la signature du contrat. Les inscriptions sont possibles en fonction des effectifs jusqu’au 31/12 de chaque année. Pour la formation continue, la convocation au CIFA se fait à réception de l’accord de financement. Concernant les inscriptions, veuillez vous référer au site EDOF.
LIEU DE LA FORMATION
CIFA YONNE • 3, rue Jean Bertin • CS 20189 • 89003, Auxerre cedex
Accessibilité handicap et mobilité.
de réussite en apprentissage
de satisfaction en apprentissage
de réussite en formation continue
de satisfaction en formation continue
de poursuite des études
d'insertion professionnelle
d'interruption de la formation
de présentation à l'examen
taux d'insertion sur métier visé
CONTENU DE LA FORMATION
Enseignement professionnel :
• Pratique cuisine et technologie culinaire
• Sciences appliquées
• Gestion
L'apprenti doit réaliser un chef d'œuvre tout au long de sa formation.
Enseignements généraux :
• Français, Histoire-Géographie, Enseignement Moral et Civique, Mathématiques, Physique-Chimie, EPS, langue vivante étrangère, Prévention-santé-environnement (PSE)
Pour les titulaires d'un diplôme de niveau 3, des dispenses des matières générales aux examens peuvent être accordées.
MOYENS TECHNIQUES ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Un atelier de cuisine performant et rationnel, des équipements de dernière génération, des moyens pédagogiques et un environnement innovants pour vous faire accéder à l’excellence. Le e-learning est mis en place en complément des heures de face à face pédagogique (plateforme e-Cifa, Voltaire).
Les cours alternent des séances théoriques et pratiques en atelier.
MODALITÉS D'ÉVALUATION
Un positionnement est réalisé en début de formation. Les évaluations se réalisent en début, pendant ou après la séquence, à l’écrit ou à l’oral, sous formes de QCM, d’exposés, d’exercices, d’études de situations professionnelles, … Elles permettent à l’apprenant de vérifier son niveau de compréhension et au formateur d’orienter son enseignement.
Les apprenants sont évalués tout au long de la formation, à chaque stage en pratique professionnelle, tous les 2 stages pour les autres matières, des examens blancs sont proposés, l’examen final étant ponctuel. La moyenne pour obtenir son diplôme est de 10/20.
PROFIL DU(DES) FORMATEUR(S)
Une équipe pour vous faire réussir (plusieurs champions de France en cuisine ont été formés au CIFA). Des formateurs expérimentés, professionnels et passionnés, experts de leur métier.
LES DÉBOUCHÉS ET LES POURSUITES D'ÉTUDES
Aujourd’hui, les professionnels du secteur sont à la recherche de collaborateurs qualifiés. Toute personne désirant s’ orienter vers le métier de cuisinier n’aura aucune difficulté à trouver un emploi hiérarchisé (commis de cuisine, cuisinier, chef de partie ou chef de cuisine, gérant de restaurant...), dans des structures diverses. Elle pourra aussi compléter sa formation (Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant, Bac professionnel cuisine, ...). Après quelques années d’expérience, un salarié, s’il en a l’envie, peut décider de devenir son propre patron, en France ou à l’étranger, où les compétences françaises sont recherchées.
L'AIDE AU RECRUTEMENT
L'équipe recrutement vous accompagne dans vos démarches de recherche d'une entreprise d'accueil. Notre service permet également de vous donner toutes les clés dont vous avez besoin dans l'objectif de signer un contrat d'apprentissage (aide à la mobilité, rédaction d'un CV, lettre de motivation, déroulement de la formation, formalités administratives, ...).
Contactez-nous au 03 86 42 04 58.
Les + du CAP Cuisine
• Un métier manuel créatif, garant de la gastronomie française
• Un métier technique qui demande savoir-faire et polyvalence
• Un métier «en tension», une formation reconnue et éligible au CPF
• Une formation gratuite et rémunérée en apprentissage
• Un diplôme d’Etat reconnu par tous les professionnels
• Un réelle opportunité d’emploi et une carrière évolutive
• Un réseau régional et national de professionnels
• La possibilité de gérer sa propre entreprise ou de «s’exporter»